Tényleg rosszak a telített zsírok?

 Nagy általánosságban elmondhatjuk, hogy az emberek rettegnek a zsíroktól, mert ugye az hizlal, megbetegít és kit tudja még milyen hasonló intelligens és kifinomult állításokat szívhatunk magunkba, akár a média kapcsán. Többféle zsírsavat különböztethetünk meg, ebben a cikkemben a zsírok telítettségét mutatom be.

Telített zsírok

Megkülönböztetünk telített, telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavakat. A telített zsírsavak, ahogy nevük is mutatja, a kötéseik telítve vannak H-atomokkal, így nincs szabad vegyértékük (nem/kevésbé vihetők reakcióba, térszerkezetük nem változik).

Az egyszeresen telítetlen zsírsavaknak 1 db kettős kötése van, a többszörösen telítetleneknek pedig értelem szerűen több. A faktor, ami megkülönbözteti az egyik telített zsírsavat a másiktól, az a oldallánc hossza. Kapcsolódhat hozzájuk rövid, közepes vagy akár hosszú oldallánc is.

Pár példa az előzőkben említettekre:

  • Rövid szánláncú: Vajsav (tejtermékekben található), Kapronsav (tejtermékekben)
  • Közepes szénláncú: Kaprilsav ( kókuszdió, pálma), Kaprisav (kókuszdió, pálma), Laurinsav ( Kókuszdió, pálma)
  • Hosszú szénláncú: Palmitinsav, Sztearilsav, Arachidonsav (földimogyoró)

Egyes telített zsíroknak teljesen más hatása van, mint az ugyanebbe a kategóriába tartozó telített zsírnak (úgy értem, többféle telített zsír létezik). Emiatt nem lehet egy olyan nagy általánosságot elmondani róluk, amely mindegyikre egyaránt igaz, mindnek megvan a szerepe az életfolyamatokban.

Telített zsírok hatása

Mire használja a zsírsavakat a szervezeted?

Első körben, ezekből szintetizálja a koleszterint, például a D-vitamint, a nemi hormonokat (tesztoszteron, ösztrogén, progeszteron DHEA). A felsorolásból is látható, milyen következményekkel járna, ha ezeket a zsírokat nem adnánk meg a szervezetünknek. A vegetáriánus étrendet követőknél, és alacsony zsírtartalmú diétát folytatóknál megfigyelhető, hogy csökken a keringő androgének szintje a vérükben. Egy magasabb zsírtartalmú étrend, amiben a kalóriák 41%-a zsírból származik, és magas volt a telített zsírsavak aránya (mint például a ketogén diétában) növekedett a tesztoszteron szintje a vérben (szabad, nem a fehérjéhez kötött). Az alacsony zsírtartalmú étrend 12%-kal csökkenti átlagosan a tesztoszteronszintet, viszont a magas zsírtartalmú 13%-kal képes ezt növelni.

Mi a zsírsavak étvágyra gyakorolt hatása?

A neuropeptid YY egy hormon, ami elnyomja az étvágyat. Arra a megállapításra jutottak a kutatók, hogy a zsír növeli ennek a szintjét, jobban mint a szénhidrátok és a fehérjék. A telített és a telítetlen zsírok is növelik ennek a hormonnak a szintjét a vérben, igaz, a telített zsírok a legnagyobb mértékben.

Ne félj tehát a zsíroktól, de figyelj rá, hogy milyen formában fogyasztod őket!

coconuty-krem-allag

Forrás: 1 Hill P, et al Diet and urinary steroids in black and white North American men and black South African men . Cancer Res. (1979) 2 Wang C, et al Low-fat high-fiber diet decreased serum and urine androgens in men . J Clin Endocrinol Metab. (2005) 3 Dorgan JF, et al Effects of dietary fat and fiber on plasma and urine androgens and estrogens in men: a controlled feeding study . Am J Clin Nutr. (1996) 1 Karra E, Chandarana K, Batterham RL The role of peptide YY in appetite regulation and obesity . J Physiol. (2009) 2 le Roux CW, Bloom SR Peptide YY, appetite and food intake . Proc Nutr Soc. (2005) 3 Lomenick JP, et al Effects of meals high in carbohydrate, protein, and fat on ghrelin and peptide YY secretion in prepubertal children . J Clin Endocrinol Metab. (2009)

Nagy László

Nagy László

Nagy László vagyok, a Semmelweis egyetem gyógyszerész hallgatója. Hobbim a testépítés, a sport. Nagyon fontos számomra az egészséges, életmód, a tudatos táplálkozás. Szívesen segítek neked, hogy céljaidat elérhesd.
Nagy László
Termékek a Peak Shop kínálatából!
Hozzászólások
Tényleg rosszak a telített zsírok?
1 szavazat, 5.00 átl. szavazat (94% pont)

Fontos a véleményed! Itt vagyunk, ha van kérdésed!

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

Hozzászólás elküldése előtt kérled add meg a helyes számot *

Tényleg rosszak a telített zsírok?
1 szavazat, 5.00 átl. szavazat (94% pont)
683
Egészséges sportoló, Tudd meg
, ,