Manapság, ha valaki glutén vagy laktóz érzékeny, az már nem számít olyan meglepőnek. Egyre többen vannak, akik igazoltan érzékenyek, és még többen azok, akiknél nem diagnosztizált, de ennek ellenére kizárták az étkezésükből ezeket. Azonban hazánkban a lakosság körülbelül 1%-a allergiás a tyúktojás valamelyik összetevőjére!

Amíg a glutén és laktóz mentes táplálkozás ma már viszonylag egyszerűen megoldható – mivel egy egész iparág épül már arra, hogy az életüket könnyebbé tegye. DE! Addig a tojásallergia számomra az egyik legijesztőbb. 

Egyik vendégem hónapok óta hasfájással, hasgörcsökkel küzd, így elment egy allergia vizsgálatra. Az egyik tétel, amely pozitív volt, az a tojás. Nagyon megijedt, és én is, hogyan mit fog ezek után enni. Az első gondolatai Áginak ezek voltak:

“Egyelőre a tojás mentes élet sokk hatása alatt vagyok. Hirtelen belegondolva, nagyon sok mindenbe kell tojás. Ráadásul az életmódváltásom óta szinte az összes reggelimet tojással indítom. Próbáltam utána olvasni, hogy pontosan miben található tojás, de sajnos csak a glutén- és laktóz-érzékenységet emelik ki. Nagyon kezdetleges ez a téma, és kevés az információ róla.

A reggelijeimet teljesen újra kell gondolnom, és egyelőre még nem tudom, mit fogok reggelizni, a megszokott tojás helyett. Ami még nagyon megijesztett, hogy a legtöbb sütemény tojással készül. Persze, tudom, hogy van tojásmentes (vegán) sütemény is, de abból igazán finomat még nem ettem. Ráadásul kevés húst fogyasztok, így fogalmam sincs, miből fogom fedezni ezután a napi fehérje szükségletem.” ( Ági)

> Peak-tipp! A fehérjebevitel növelésére tökéletesek a protein porok! A Peak Keep Calm Casein pora tökéletes diétás és fehérjedús nasi, akár este, lefekvés előtt is! Kevés kis vízzel pudingszerű finomságot varázsolhatsz secc-perc alatt! 🙂

Mi váltja ki a tojásallergiát? 

A tojásallergia legtöbbször gyermekkorban alakul ki, de ritkán felnőtt korban is megjelenhet. Fontos megjegyezni, hogy a tojásallergia nem egyenlő a tojás intoleranciával! Az átmeneti intolerancia akkor alakul ki, ha hirtelen nagyobb mennyiségben fogyasztunk tojást, amely múló tünetekkel lép fel.

Ha allergiás vagy a tojásra, előfordulhat, hogy esetenként a csirkehús fogyasztása is allergiás tüneteket vált ki, azonban ez nem gyakori. Ennek hátterében a keresztallergia áll, mivel a két anyag kémiai szerkezete hasonló.

Azonban a tejtermékekkel keresztreakció nem szokott előfordulni, mivel a tejben lévő fehérjéknek a szerkezete eltérő. Persze, ez még nem zárja ki, hogy a tojás mellett a laktóz érzékenységet is diagnosztizálják, mint ahogy a vendégem esetében is.

Black Friday! 33% OFF Mindenre a PeakShopban + 1 doboz Cukimentes Szaloncukor is a Tiéd!

Ha a következő tüneteket észleled, kezdj el gyanakodni, hogy valamire allergiás vagy, akár a tojásra is!
– bőrviszketés
– kipirosodás
– hasi fájdalmak
– hányás-hasmenés
– légzési nehézségek
– orrfolyás

Miért fontos táplálékunk a tojás? 

A tojás fontos táplálékunk, főleg a sportolók körében. Ennek egyik oka, hogy a tojás gazdag fehérjékben, valamint kitűnő esszenciális telítetlen zsírsav forrás. Ezenkívül gazdag egyszeresen telítetlen olajsavakban, vasban, foszforban, A-, B-, D-, E- és K vitaminban.

Mivel tudod helyettesíteni a tojást? 

Sajnos innentől elkerülhetetlen a boltokban átolvassuk a címkéket a termék hátoldalán, mielőtt a kosárba rakjuk. Rejtett formában tartalmazhatnak tojást például a tésztafélék, péksütemények, a palacsinta, öntetek, majonéz, fagylalt, félkész és kész termékek.

> Peak-tipp! A Walden Farms “mindenmentes” termékei sok tojásos-készterméket helyettesítenek – ráadásul kalóriamentesen! Például a Walden Farms majonéze tök jó opció a tojásallergia esetén!

Azonban a tojás helyettesítésére rengeteg megoldás van!  

• A tojás helyettesítésére használhatóak a forgalomban lévő tojáshelyettesítő porok

• Piskótába, kevert süteményekbe használhatunk tojás helyett pépes banánt vagy cukormentes almapürét. Jó kötőanyagként szolgál, és általa nem lesz száraz a süteményünk. 1 banán vagy ¼ bögre almapüré = 1 tojás

• A darált lenmagot vagy chia magot, ha vízzel összeturmixolod, sütemények készítésénél jó tojáshelyettesítő lehet. Keverjük össze a lenmagot vagy a chia magot a vízzel, és várjuk, meg amíg bezselésedik. 1 evőkanál lenmag vagy chia mag + 3 evőkanál víz = 1 tojás

• A peak 100% mogyoróvaj vagy a Peak 100% kesudióvaj jó helyettesíthetője lehet a tojásnak. Használhatod kekszekbe, brownie süteménybe. 1 tojás = 60 g mogyoró vagy kesudió vaj! 

> Peak-tipp! Arra ügyelj, hogy csak 100%-os, természetes mag-vajakat használj – mint amilyen a fenti Peak termékek – mivel más termékekben sok hozzáadott összetevő van, ami neked nem kell…például tojáspor, cukor, pálmazsír…

• Kötőanyagként fasírtokba használhatunk csicseriborsó lisztet, sárgaborsó lisztet, darált zabpelyhet, útifűmaghéjat

• Panírozásnál tojás helyett használhatsz tejet vagy növényi tejet

> Peak-tipp! Allergén mentes opció – és diétás! – a NoCarb panírpor!

• Tészta vásárlásnál tudsz olyan durum tésztát venni, amely nem tartalmaz tojást. Valamint kipróbálhatod a quiona vagy köles tésztát, melyek szintén nem tartalmaznak tojást, valamint glutén mentesek is.

És mi lesz a kedvenc reggeli rántottánkkal…? 

Valóban, a tojásallergia tényét feldolgozni nem lehet könnyű, ha a reggelid vagy a vacsorád gyakran tükörtojás vagy rántotta volt, és ezt most újra kell gondolni. Azonban számos más lehetőséged van.

Például fogyaszthatsz édes zabkását, kenyeret, akár szendvicsként elkészítve, vagy készíthetsz rá valamilyen krémet, pástétomot, sok zöldséggel fogyasztva. Biztos vagyok benne, hogy Ági is túlteszi magát a híren, és megy tovább előre az életmódváltás útján, amin elindítottam néhány hónappal ezelőtt.

Tojásmentes muffin recept ITT!

tojáshelyettesítő

tojáhelyettesítő étrend

Vidd el a BOMBABIZTOS és CUKORMENTES bejgli receptet - amit a Peak CUKRÁSZA készített.

Referenciák:

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b00402
https://www.healthline.com/health/allergies/egg-allergy-flu-shot#4
https://www.healthline.com/health/allergies/egg#1
https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/egg-allergy/symptoms-causes/syc-20372115
https://www.thekitchn.com/5-vegan-substitutes-for-eggs-in-baking-tips-from-the-kitchn-136591
https://www.healthline.com/nutrition/egg-substitutes#section12