Valószínűleg Te is próbáltál már muffint sütni fehérjeporral. Mi lett az eredmény… rosszabbik esetben?
Szivacsos, kemény és száraz puffancsok, amit egy óra elteltével még a legrosszabb ellenségedhez se vágtál volna szívesen? A lisztet nem tudod 1:1 arányban fehérjeporral helyettesíteni, a végeredmény borzalmas lesz… Éppen ezért fogadd meg a tanácsainkat – és a receptet!
Kitekintő: Miért is teszünk protein port a sütiben?
Nem, ez nem valami gyermekkori feldolgozatlan traumából eredő aberrációnk:)) – igenis célja van annak a pornak a sütiben. De mégis mi?
Nem akarok senkit se leszólni. Én is voltam kezdő, így tudom: hatalmas előrelépés volt számodra, hogy egy bátor sóhajjal lecserélted a lisztet teljes kiőrlésűre, reményekkel telve a cukrot édesítőre, és már a kókuszzsírral is bűvészkedsz – de ezektől a sütik beltartalma közel sem lesz diétás…
…hiszen ettől még ott a zsír és a szénhidrát, mely olyan vad tápértékeket eredményez, amiből maximum csak egy fogtömésnyi darabot ehetsz, ha nem akarod másnap a büntető köröket róni a Margit-szigeten.
DE! A fehérje por segítségével olyan kedvező tápértékeket töltünk a sütibe, melyek nemcsak egészségesek, fehérjedúsak – de liszt hiányában szénhidrátban szegényebbek!
Amire oda kell figyelned, ha fehérjékkel sütsz!!!
30% OFF mindenre a PeakShopban + Totálisan Ingyen Szállít a Télapó Neked, MPL-el! Tárazz be Karácsonyra!
A különböző fehérje porok különböző eredményeket adnak. Egyszerűsítve kétféle fehérje szekcióval dolgozhatunk.
- A gyors felszívódású tejsavó fehérje
- A lassabb típusú növényi fehérje és a kazein
- (A kevert: ami lassú és gyors is)
Ha tejsavó por van a konyhádban (ezek a Peak proteinek!)
Ha a tészta jórészét tejsavóval akarod helyettesíteni, akkor az biza’ esélyes, hogy a kudarc sorozatok melegágya lesz: a süti száraz, szétesik, ragacsos… vagyis minden olyan állagot felvesz amit mi nem szeretnénk.
Amit javaslok: 100 gramm liszt esetén maximum 30 grammot válts ki tejsavóval. A tejsavónak van egy olyan jellegzetes tulajdonsága, hogy nagyon szárítja a sütiket (mint a kókuszliszt is) – így mindenképp ezt ellensúlyozni kell valamilyen nedvesebb komponenssel. (Példa: túró, joghurt, tojás, banán, reszelt alma vagy cukkini… ezek mindig jól működnek.).
És ha már proteines a süti, elég ciki lenne fehér lisztet mellé boronálni… a zabpehely vagy a mandula liszt tökéletes összhangban van vele! Ezek magas rosttartalmú és jó szénhidrátok. Kókuszlisztet kerüld, a fenn említett okok miatt. A kókuszlisztes-tejsavós süti meredekebb vállalkozás mint kispapucsban hegyet mászni. (Igen, sok ilyen van, Te ne tedd.)
A növényi fehérjék és a kazein (Ezek a Peak proteinek)
A növényi fehérjék azok, akiket nem feltételen az ízéért szeretünk. Anno nálam landolt egy szójás protkó… hát úgy voltam vele, vagy a kuka, vagy a muffin forma… és láss csodát! A kis szója meghálálta, hogy adtam neki még egy esélyt… és a világ legfinomabb kis vaníliás muffin reinkarnációjaként köszönte meg… na itt jöttem rá! A növényi fehérjékkel a legjobb sütni!!!
Bármilyen kevert süteményben, brownieba, muffinban kiváló textúrát adnak, de egy amerikai palacsintát is inkább ezzel készítenék el. Elég markáns mennyiségben kinyomja a lisztet: fele-fele arányban is nekiindulhatunk – sőt, ha az íz nem zavar, és van más összetevő is, akkor akár 70%-ban is teret kaphat.
A növényi porok állaga nagyon hasonlatos a jó öreg liszthez – gondolj csak a búzasikérre – ami növényi protein szintén!
A kazein hasonlóan működik… egy fokkal szerintem a növényi fehérjék még mindig jobbak, de a lisztes szekció felét még ő is el tudja vinni!
És akkor egy működő recept!
Ha tejsavód van:
- 2 egész tojás
- 2 tojásfehérje
- 30 g tejsavó fehérje
- 70 g zabpehelyliszt
- 1 db banán
- pár szem eper
- 1 tk. útifű maghéj
- 2 ek. zsírszegény kakaópor
- édesítő
Ha kevert/növényi fehérjés vagy kazeined van:
- 2 egész tojás
- 2 tojásfehérje
- 70 g növényi fehérje
- 30 g zabpehelyliszt
- 1 db banán
- pár szem eper
- 1 tk. útifű maghéj
- 2 ek. zsírszegény kakaópor
- édesítő
Elkészítés:
- Mint minden muffinnal, ezzel sem lesz túl sok dolgod. A hozzávalókat keverd össze, legjobb, ha egy robotgépet hívsz segítségül a végtelen egyszerű feladatra.
- Melegítsd elő a sütőt 170 fokra.
- Töltsd meg 3/4-ig a muffinformákat a tésztával.
- Tedd a sütőbe 15 percre.
- Vedd ki, majd minden muffin közepébe nyomj egy szem epret.
- Mehet vissza a sütőbe még 10 percre és kész is!
(A képek illusztrációk.)
Kezdőknek még szuper recept ITT!
muffin fehérjeporral
tökéletes muffin fehérjeporral
Süss diétás, cukor és fehérlisztmentes, fehérjés bejglit Velünk. Most NEM hízunk meg Karácsonykor, mégis finomakat eszünk. Legyen a Tiéd a recept!
