Ha május akkor eper! Ha eper, akkor eperdzsem!

eperdzsemÉn személy szerint nagyon vártam a májust, az eper szezont, DE, hogy télen is érezhessem ennek ez élénk piros gyümölcsnek az illatát és az ízét, ezért vagy lefagyasztom a szebb szemeket, majd vagy a fehérje turmixomhoz párosítom vagy öntetként használom fel, vagy dzsemet főzök (de jó sokat) és szépen elraktározom.

Eper

Csakhogy a befőzés sok cukrot és valamilyen tartósítószert kíván és mivel minden mesterséges, finomított termékeket, ízfokozókat és egyéb mesterkélt ételeket jó messzire száműztem a konyhámból és az ételeinkből, ezért egy kicsit keresgéltem, hogy mégis mivel tudnám úgy zselésíteni a lekvárjaimat, hogy az mégis reformos legyen. Az már világos, hogy a cukor helyett valamilyen édesítőt fogok használni vagy Eritritet vagy Xilitet vagy nádcukrot.

Viszont itt jött a kutatás, és ráleltem egy újdonságra – legalábbis számomra újdonság -, mert a zselatinok, 3:1 vagy 2:1 dzsemfix-ek helyett van pár egészséges és természetes zselésítő alternatíva, mint például: a stabark,az  agar agar és a  pektin

Miből készül a zselatin, amit sokunk használ/használt?

Klasszikus zselésítő a zselatin, amit őrölt illetve lap formában lehet kapni.

Őrölt zselatinnal valóban egyszerűbb dolgozni, de ez az a zselésítő, amit állati csontokból, bőrökből, vagyis állati hulladékból állítanak elő, viszont megbízható állagú zselé készíthető.

A lapzselatin ugyanakkor jóval korszerűbb és elvileg növényi alapú, ennek az elkészítéséhez viszont komolyabb odafigyelés szükséges, hiszen áztatni kell, majd alacsony hőfokon melegíteni…stb. De, ha már választani kéne, akkor legyen lapzselatin a növényi alap miatt.

Szerencsére nem csak ebből a 2 fajtából lehet és kell választani, hanem már természetes lehetőségek közül is lehet választani.

Eper és eperdzsem

És itt vannak Ők…

1., Stabark

Gluténmentes táplákozásba beiktatható, szintén reform növényi zselésítő. Bioboltokban beszerezhető /1 zacskónyi: 25g, például 10 kg lekvár eltevéséhez elgendő/, olcsóbb mint az agar – agar, viszont az állagát a guargumi és a xantángumi alkotja. A stabarkot lekvárok, gyümölcszselék, aszpikok  készítésére érdemes használni.

2., Agar – Agar

Glutént tartalmaz. Ez a legelterjedtebb növényi zselésítő, ami már nálunk is beszerezhető és elég sokan használják. Szintén Bio és Reform üzletekben lehet megvásárolni, igaz az ára magasabb mint a Stabarké. Adagolásánál nagyon kell figyelni, mert ha 2 grammot ír a recept, akkor annak 2 grammnak is kell lennie, ha több akkor bizony kemény állagot kaphatunk és ez ront az étel élvezeti értékén. Ki szeretné szeletelni az eperlekvárját? Én biztos nem J

Agar – Agar használható még tortazselék, aszpikok állagjavítására. Hátránya – ezt is meg kell említeni – hogy algaszaga van, de mentségére szóljon, hogy újra melegíthető és újra visszadermed vagyis többször felhasználható. Általánosságban 5 gramm Agar – Agar elegendő 500ml folyadékhoz vagy 500g gyümölcshöz. Lekvárokhoz is megfelelő.

3., Almapektin

A legtermészetesebb ez a zselésítő anyag és ráadásul saját magunk is elkészíthetjük almahéjból, magházból és vízből, de meg is vásárolhatjuk. Ez a lekvársűrítési eljárás 100%-ban természetes és 0% adalékmentes.

Almapektin recept (még nem próbált), ha valaki nagyon elszánt, akkor hajrá!

Én a kényelmesebb megoldást választottam és inkább elfutottam a bioboltba. Most már csak az eperért kell a piacra kimennem és kezdődhet a nagy befőzés.

ÉS ezzel el is árultam, hogy én bizony a pektinnel fogom elkészíteni a finom eperdzsememet, arról nem beszélve, hogy a kislányom miatt is a természetes zselésítőt részesítem előnyben.

Egészséges eperlekvár almapektinnel (én így fogom elkészíteni)

  • 10 kg tisztított eper
  • 20g Stevia por (vagy 2 kg barna/nád cukor)
  • 60g almapektin

Először is az üvegeket megfelelően előkészítjük, vagyis átmossuk, fertőtlenítjük, forrázzuk és hagyjuk  állni a forró vízben kihűlésig.

Egy nagy lábasba tegyük a feldarabolt eperszemeket, és a Steviával előzőleg elkvert pektint, majd állandó kevergetés mellett felforraljuk. Ha sok hab keletkezne a tetején, azt érdemes leszedni róla. A kész lekvárt még forrón betöltjük az üvegekbe, azokat kihűlésig úgy hagyjuk és már el is készültek a gyönyörű lekvárok, vagy dzsemek.

Persze itt is lehet a fantáziánkat használni és a levendulától kezdve a citromfű, vanília, gyömbér, rebarbara, fahéj, étcsoki, chili, mentán át számtalan módon lehet főzés közben a lekvárnak szánt gyümölcseinket ízesíteni, de mivel én a lekvárok/dzsemek téren a klasszikus változatot részesítem előnyben, ezért nem ízesítem semmivel J

Te is készítesz valamilyen lekvárt vagy dzsemet?

eperdzsem_friss_eper

Peak Girls – Olvasói bejegyzés – Szabó Helga

Tudj meg többet arról, hogyan lehetsz még szebb a Google+ oldalunkon!

Termékek a Peak Shop kínálatából!
Hozzászólások

Tudj meg többet arról, hogyan lehetsz még szebb a Google+ oldalunkon!

Ha május akkor eper! Ha eper, akkor eperdzsem!
0 szavazat, 0.00 átl. szavazat (0% pont)

Fontos a véleményed! Itt vagyunk, ha van kérdésed!

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

Hozzászólás elküldése előtt kérled add meg a helyes számot *

Ha május akkor eper! Ha eper, akkor eperdzsem!
0 szavazat, 0.00 átl. szavazat (0% pont)
2330
Diétás főzőcske, Édességek
, ,