A máknövényt (fajneve Papaver somniferum) évezredek óta nagyra értékelik a világ civilizációi, a gyógyhatású olaj és magok előállítására való képessége miatt. Az ókori görögök és rómaiak már 3000 évvel ezelőtt is dokumentálták a mák használatát.

Hol találkozhatunk ma a legnagyobb valószínűséggel mákkal? A mákot gyakran tartalmazó receptek közé tartoznak a mákos guba, mákos tészta, a  citromos mákos muffinok, a mákos öntettel készült saláták, vagy a barna rizses wokok, a teljes kiőrlésű kenyerek és péksütemények, és természetesen mindenféle bagel.

A mák néhány előnye közé tartozik a mangán, kalcium, réz, cink, vas, linolsav (és omega-6 zsírsav) és rost bevitele. Már egy kis napi adag mák is segíthet a székrekedés, a száraz bőr, az ízületi fájdalmak és a gyenge csontok kezelésében.

Mi az a mák?

A mák ehető, apró, vese alakú mag, amelyeket főzéshez vagy mákolaj előállításához gyűjtenek. Leggyakrabban fekete magok, de lehetnek fehérek vagy mélykékek is. Honnan származik a mák? Ahogy a neve is sugallja, a mák a máknövényből (Papaver somniferum) származik, amelyet szintén néha egyszerűen csak „máknak” neveznek.

Vannak, akik olajmagnak nevezik a mákot. Bár a mákolaj nem feltétlenül tartozik a legtöbb ember konyhájának alapélelmiszerei közé, a máknövényből származó olajnak számos felhasználási módja van az élelmiszergyártásban, a szappan-, a festék- és lakkiparban.

Bár a máknövények felszínén található nedv opiátokat is termel, amelyeket a gyógyszer- és gyógyszeriparban használnak (erről bővebben alább), a mák fogyasztása semmilyen pszichológiai hatással nem jár. A mák (papaver somniferum) ízét főként a 2-pentilfurán nevű vegyületnek köszönhetően nyeri. Általában éretten takarítják be és szárítják, ha élelmiszergyártásban használják. A magokat akkor is leszedhetik, amikor a hüvelyük még éretlen és zöld, – ekkor opiátok előállítására használják őket.

A mákot régóta használják különféle egészségügyi problémák kezelésére, beleértve:

Asztma
Székrekedés
Hasmenés
Köhögés
Alvászavarok
Vezicoenterikus sipoly (olyan állapot, amelyben a bél és a húgyhólyag rendellenesen kapcsolódik). A mákot a vezicoenterikus sipoly diagnosztizálására használják, amikor körülbelül 35–250 gramm mákot összekevernek egy itallal vagy joghurttal, és szájon át beveszik. Ezután 48 órán át figyelik a vizeletet.
Bizonyos ráktípusok

A mák tápanyagtartalma:

Egy evőkanál (8,8 gramm) mákmag körülbelül a következőket tartalmazza:

Kalória: 46
Összes szénhidrát: 2,5 g
Rost: 1,7 g
Cukor: g
Összes zsír: 3,6 g
Telített zsír: 0,4 g
Többszörösen telítetlen zsír: 2,5 g
Egyszeresen telítetlen zsír: 0,5 g
Transzzsír: 0 g
Fehérje: 1,6 g
Koleszterin: 0 mg
Nátrium: 2,3 mg (0,1% NRV*)
Mangán: 0,6 mg (29% NRV*)
Kalcium: 126 mg (13% NRV*)
Magnézium: 30,4 mg (8% NRV*)
Foszfor: 76,1 mg (8% NRV*)
Réz: 0,1 mg (7% NRV*)
*Napi érték: A százalékos értékek napi 2000 kalóriás étrend alapján.

Ezenkívül a mák tiamint, vasat, cinket, E-vitamint, folátot, kolint, káliumot és szelént is tartalmaz. Tanulmányok kimutatták, hogy még a nagy mennyiségű, egyszerre 35–250 gramm közötti mákfogyasztás is biztonságos a legtöbb felnőtt számára. A nagyobb mennyiségű mák azonban emésztési problémákat okozhat a bélelzáródás miatt.

Mi a mák hatása? Egészségügyi előnyei:

1. Nagyszerű mangánforrás

A mangán egy olyan tápanyag, amely jótékony hatással van olyan állapotok megelőzésére, mint a gyenge csontok, a csontritkulás, a gyulladás, a fájdalmas ízületek (oszteoartritisz), a vérszegénység és a PMS (premenstruációs szindróma). Már egy evőkanál mák is fedezi a napi mangánszükséglet közel 30 százalékát.

A mangán fontos szerepet játszik több enzim létrehozásában és aktiválásában. Ezenkívül antioxidáns hatású, és védheti a mitokondriumokat, miközben korlátozza az oxidatív stresszt.

CSAK 1 FT! Minden 3. bármilyen termék. Vigyél bármit 1 FT-ért Szeptemberre! Használd ki!

2. Alacsony szénhidrát- és cukortartalmú, de rostot tartalmaz

Más magokhoz, például a chia és a lenmaghoz hasonlóan a mákot is magas rosttartalmú élelmiszernek tekintik. A rost segít az emésztésben és megelőzi a székrekedést.

A rostban gazdag zöldségek (valamint gyümölcsök, hüvelyesek és gabonafélék, ha nem alacsony szénhidráttartalmú étrendet követünk) fogyasztása mellett a magvak és diófélék bevitele egyszerű módja a teljes tápanyag- és rostbevitel növelésének.

3. Jó egészséges zsírforrás (Omega-6)

A mák viszonylag magas linolsavtartalmú, amely egyfajta omega-6 zsírsav. Gyakran halljuk, hogy az omega-6 zsírsavak „gyulladáskeltőek”, és nem olyan jótékony hatásúak, mint az omega-3 zsírsavak, de az igazság az, hogy mindkét típusú esszenciális zsírsavra szükségünk van. A linolsav egy telítetlen zsírsav, amely számos növényi glikozidban megtalálható, különösen a magas olajtartalmúakban, például a mákban.

A linolsav mérsékelt mennyiségű fogyasztása (ez kulcsfontosságú, mert a nagyon nagy mennyiségű fogyasztás nem bizonyítottan előnyös) pozitív hatással lehet a szív egészségére. Például segíthet csökkenteni a vér koleszterinszintjét és megelőzni az érelmeszesedést.

A legtöbb egészségügyi előny elérése érdekében azonban nem ajánlott nagy mennyiségű finomított növényi olajat fogyasztani, amelyek nagyon magasak omega-6 zsírsavban. Ehelyett változatos, teljes értékű ételeket kellene fogyasztanunk, amelyek különböző típusú zsírokat tartalmaznak (például magvak, diófélék, hús, tojás, olívaolaj stb.).

4. Kalciumot, foszfort és magnéziumot biztosít

A mák fogyasztása jó módja annak, hogy olyan esszenciális ásványi anyagokhoz jussunk, amelyek segítenek megerősíteni a csontokat, beleértve a kalciumot, a foszfort és a magnéziumot.

5. Táplálja a bőrt

A máktej és -olaj hidratáló és gyógyító hatásáról ismert. Ezek a termékek hasznosak lehetnek az ekcéma és a bőrgyulladás, a viszketés, a szárazság, a hámlás és a korpásodás kezelésében.

A mák bőrre való felhasználásának legjobb módja, ha mákolajat vagy -pasztát viszünk fel az érintett területre, ideális esetben más hasznos összetevőkkel, például mandulaolajjal, illóolajokkal vagy mézzel együtt.

A mák felhasználása az ájurvédában és a hagyományos kínai gyógyászatban

Az ókori civilizációk, amelyekről ismert, hogy mákot termesztettek, többek között a rómaiak, a görögök, az egyiptomiak, a minósziak és a sumérok. A történészek úgy vélik, hogy Kr. e. 2700 és 1450 között a minósziak termesztettek mákot hasznos magjaik, tejük, ópiumuk és mézük miatt.

A máknak mély gyökerei vannak Közép- és Kelet-Európában, ahol évszázadok óta használják egész vagy őrölt mákliszt készítésére, amely gyakori összetevője a süteményeknek és kenyereknek. Egy hagyományos lengyel desszert, a makowiec tölteléke a mák, de beigli néven ismerjük a mákos tekercset is.

Az ájurvédikus gyógyászat szerint a mák természetes nyugtató és altató hatású lehet. Nyugtató italok készítésére használják, a magokat más gyógyító összetevőkkel, például kókuszporral, köménnyel, szerecsendióval, kurkumával és ghível áztatva. Úgy tartják, hogy a mák segít a relaxációban és a pihentető alvásban, mivel nyomokban narkotikus anyagokat tartalmaz, bár ezt nem bizonyították.

A mákról azt mondják, hogy fokozza a hideg, olajos és nehéz érzést, ezért leginkább a Pita és Vata dósákhoz illik. Nyugtató hatásuk mellett a nemi szervek táplálásában, a csontok és a bőr védelmében, a feszült izmok nyugtatásában, az orrjáratok tisztításában, valamint az égő érzés és a székrekedés enyhítésében is nagyra értékelik.

A hagyományos kínai orvoslásban a fekete magokról úgy tartják, hogy segítik a tüdő, a vastagbél és a vesék működését. A mák (vagy a néha használt mákkapszulák) savanyú és összehúzó tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezért használják a légzés, az emésztés és a fájdalom enyhítésére. Zúzott, szárított mákkapszulák egyes ázsiai piacokon és szaküzletekben kaphatók.

Mi a mák kapcsolata az ópiummal?

Talán hallottad már, hogy a mák fogyasztása opiátokat (például heroint, morfint és kodeint) juttathat a szervezetbe. Ez valóban igaz. Sőt, ha közeleg egy drogteszt, a biztonság kedvéért ajánlott előtte kerülni a mák fogyasztását. Például a szövetségi börtönök nem engedélyezik a fogvatartottaknak a mák fogyasztását, és előírják a fogvatartottak számára, hogy aláírjanak egy nyilatkozatot, amelyben vállalják, hogy tartózkodnak a máktermékek fogyasztásától, amíg engedélyezett szabadságot vesznek igénybe.

Az ópiumot erősen függőséget okozó kábítószernek tekintik. Nyugtató, szorongást csillapító, depresszáns, altató, érzéstelenítő és fájdalomcsillapító hatása van. Bár a mák fogyasztása potenciálisan nyomokban opiátok fogyasztását okozhatja, valójában nem okoz bódultságot.

A mák külső hüvelye/felszíne opiátokat tartalmazó nedvet termel. A mákot termő növény ugyanaz, amelyet a heroin és a morfin előállításához használnak. Maguk a mákszemek csak nyomokban tartalmaznak opiátokat, de a nedv koncentrálható, így erősebb hatású.

Amikor a mákot vízben áztatják, hogy „mákteát” készítsenek, egyes opiátok beszivároghatnak a vízbe, és fogyasztásukkor számos mellékhatást okozhatnak. Azonban nagyon nagy mennyiségű mákmagra lenne szükség ahhoz, hogy olyan mákteát készítsünk, amely elég erős ahhoz, hogy pszichológiai hatásokat váltson ki – körülbelül 300–400 grammra, a különböző magfajták opiáttartalmától függően.

Mennyi mákot kellene fogyasztani ahhoz, hogy megbukj egy drogteszten?

A mák fogyasztása nem jelenti automatikusan azt, hogy meg fogsz bukni egy drogteszten. 🙂 A mák átlagosan grammonként 0,5–10 mikrogramm morfint tartalmaz. Hasonlítd ezt össze az orvosilag felírt morfium standard adagjával, amely 5000 és 30 000 mikrogramm között van. Nagyon nagy mennyiségű mákot kellene fogyasztani ahhoz, hogy jelentős mennyiségű opiát jusson a szervezetedbe.

A legtöbb mai drogteszt 2000–3000 ng/ml-nél nagyobb mennyiségű opiátot mutat ki a vizeletben, így lehetséges, hogy az élelmiszerekben található normál mennyiségű mákból is kimutathatják az opiátokat. Mégis, ez NEM valószínű.

A mák meglehetősen ízetlen, amíg meg nem pirítják, ekkor diós ízt vesz fel, hasonlóan a szezámmaghoz. Jól illik olyan ízekhez, mint a fokhagyma, hagyma, citrom- vagy narancshéj, rum, vanília, mazsola, tejszín, fahéj, szerecsendió, valamint a blansírozott mandula vagy dió.

Minden dióféle és mag tartalmaz valamilyen „antinutrienst”, ami gátolhatja egyes tápanyagok felszívódását. Ezért ideális a dióféléket/magokat fogyasztás előtt beáztatni, mivel ez csökkenti az antinutriens tartalmat. Egy másik lehetőség, hogy a magokat kávédarálóban vagy turmixgépben megőröljük, hogy a kemény külső héjat lebontsuk, mielőtt elfogyasztjuk őket.

Porrá őrölt magok lisztként használhatók a legtöbb gluténmentes receptben, például palacsintában, muffinban, kenyérben és akár tésztákban is. A magok érzékenyek a napfényre és a hőre, ezért mindig lezárt üvegedényben tároljuk őket a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban, hogy zsírsavak ne avasodjanak meg.

A mák mellékhatásai

Akárcsak más magvak és diófélék esetében, egyes embereknél a mák fogyasztása allergiás reakciókat okozhat. Ez nem túl gyakori, különösen a földimogyoró vagy a mandula allergiájához képest, de lehetséges. A mákra akkor vagy allergiás, ha mogyoróra, rozsra, kiwire, szezámmagra vagy hajdinára is allergiás reakcióid vannak.

Bár a legtöbb ember problémamentesen fogyaszthat mákot élelmiszer-mennyiségben, beszéld meg orvosoddal a nagyobb mennyiségű gyógyászati ​​célú alkalmazást, ha kórtörténetedben bélproblémák, allergiák szerepelnek, vagy terhes/szoptatsz. Itt találod! 

Sikerülni fog! Töltsd le a fehérjediéta étrendjét, olvasd át, és navigáld át az ÉLeted, egy karcsúbb és egészségesebb útra!

Referenciák:

https://ods.od.nih.gov/factsheets/Manganese-HealthProfessional/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5492028/
https://link.springer.com/article/10.1007/s004030050320?utm_medium=48166
https://www.huffpost.com/entry/opium-poppy-seeds_n_59709d98e4b0110cb3cc64ae