Köles, egy igazi pszeudocereáliák, vagyis álgabona!

Tudod, mik azok a pszeudocereáliák? A pszeudocereáliák, vagyis az álgabonák nem tartoznak a gabonafélék családjába, de nagy a keményítőtartalmuk, a lisztes magvukat a gabonafélékhez hasonlóan hántolva, őrölve használhatod fel az ételeidhez. A leggyakoribb és a legismertebb álgabonák: a köles, hajdina, amaránt, és a quinoa, de ide tartozik még a cirok és a teff is. Nézzük meg most a kölest egy kicsit részletesebben.

Köles

A köles a pázsitfűfélék családjába tartozik, a hazai táplálkozásban a köles központi helyét a kukorica elterjedése és a kenyér megjelenése háttérbe szorította. Honfoglalás idején a magasabb társadalmi osztályok, és később, a XVII-XIX. században a parasztság legfőbb ételei közé tartozott, de az 1980-as évekig szinte teljesen eltűnt. Nem tartalmaz glutént, így garantáltan szennyeződésmentes, tiszta formában a lisztérzékeny diétájába is beépíthető. A glutén tartalmú gabonák (búza, árpa, rozs) tápanyagtartalmához hasonló, de a köles magasabb zsírtartalommal rendelkezik, emiatt könnyen avasodik. Szavatossági idejének ellenőrzésére és tárolására érdemes jobban odafigyelned, ajánlott hűtőben tárolni. Kiemelkedő vitamin, és ásványi anyag tartalommal rendelkezik. Vízben oldódó vitaminok közül jó forrása a B-vitamin csoportba tartozó tiaminnak, riboflavinnak, piridoxinnak, amelyek az anyagcsere folyamatok megfelelő működéséhez elengedhetetlenek. A többi gabonához képest, ásványi anyagok közül kiemelkedő vastartalmú, kiváló magnézium, mangán, foszfor és cinkforrás. Magas rosttartalma elősegíti a megfelelő bélműködést, ezért felhasználása kedvező, a sokszor rostszegény gluténmentes diétában. Rendkívül jó alternatívája a rizsnek.

Hogyan tudod elkészíteni a kölest?

Felhasználás előtt ajánlott hideg vízzel jó alaposan átöblítened, mivel saponin réteg borítja, amely keserűvé teszi. Kétszeres mennyiségű folyadékban főzve 15-20 perc alatt elkészíthető. Sütemények, kenyerek készítéséhez is használható, azonban lisztje sikérképző fehérjét nem tartalmaz, ezért egyéb gluténmentes liszt, lisztkeverék szükséges a nyújtható tészta kialakításához. Felhasználható még piskóták, pudingok, fasírtok, felfújtak, rakott és töltött ételek készítéséhez is. Extrudálva, puffasztva egyaránt alkalmazható kis étkezések színesítésére. A köles karakteres, különleges ízvilágot kölcsönöz az ételeknek, mely jól alkalmazható sós és édes ételek készítésekor egyaránt.

Köles diétában

Mikor fogyaszd?

Nagyon jó választás lehet reggelinek, vagy kisebb étkezésekhez elkészíthető kásának fahéjjal, vaníliarúddal, laktózérzékenyeknek, laktózmentes tejjel, tejallergiásoknak, növényi tejjel és gyümölccsel is gazdagíthatjuk. Fogyasztható köretként húsételek mellé, keverhetjük salátákhoz is.

Puffasztott kölesgolyó formájában nassolnivalóként, vagy jó alternatívája lehet a puffasztott rizsnek edzések után. Sós, édes sütemények alapanyagaként felhasználhatod.

Miért lehet még hasznos számodra a köles? Mert metionin-, cisztin-, és ciszteintartalma révén elsősorban májbetegség (cirrózis) esetén javasolt. Egyéb gyulladásos állapotok (például hörgő-, vese-, hólyaggyulladás) vagy akár tüdőbetegség esetén is érdemes fogyasztanod. Gluténmentessége révén a lisztérzékenyek étrendjét is színesítheti. Élelmi rostjai és vízmegkötő tulajdonsága a bélrendszeri daganatok elleni védelemben, a székrekedés megelőzésében is segítenek.

Iktasd be az étrendedbe, meg fogod szeretni!

koles_koret

Martonosi Adrienn

Martonosi Adrienn

Martonosi Adrienn vagyok, dietetikus és táplálkozástudományi szakember. 2008 óta dolgozok a szegedi klinikán, a fő területem a táplálkozási evészavar, az anyagcsere betegségek és mostanában a sporttáplálkozással is. Munkatársaimmal 2013-as Astellas díjat nyertük el az év egészségügyi szakdolgozói csapataként.
Martonosi Adrienn
Termékek a Peak Shop kínálatából!
Hozzászólások
Köles, egy igazi pszeudocereáliák, vagyis álgabona!
0 szavazat, 0.00 átl. szavazat (0% pont)

Fontos a véleményed! Itt vagyunk, ha van kérdésed!

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

Hozzászólás elküldése előtt kérled add meg a helyes számot *

Köles, egy igazi pszeudocereáliák, vagyis álgabona!
0 szavazat, 0.00 átl. szavazat (0% pont)
420
Egészség
, ,