Egy jó süteményhez szerinted sincs jobb a házi lekvárnál? Végre beindult a gyümölcsszezon, és lassan ideje elgondolkodnod, hogyan is fogod eltenni télire a nyár ízeit. Nagymamáink mesterei voltak a tartósító eljárásoknak, a lekvár, szörp és kompót készítésnek. A befőzés alapvető és nélkülözhetetlen kelléke pedig a cukor volt.

Ma már számtalan módszer közül választhatsz, ha lekvárkészítésről van szó! A pektintől kezdve a különféle zacskós zselésítőkön át az úgynevezett befőző cukrokig. De melyik az a módszer, amellyel egészséges, mégis ízletes és tartós finomságokat készíthetsz télire?

Lekvárkészítés

Mielőtt még ennyire előre szaladnál, tisztázzunk néhány alapszabályt, amiknek a betartásával sokat tehetsz azért, hogy amit befőzöl, az sokáig fogyasztható legyen!

• Csak egészséges, hibátlan gyümölcsöket használj és a vásárlást/szüretelést követően a lehető leghamarabb tedd el, hogy az alapanyag minél több vitamint megőrizzen!
• A befőzés helye legyen alaposan fertőtlenítve, a főzéshez használt edénnyel és fakanállal, meg persze az üvegekkel, kupakokkal együtt. Utóbbiakat érdemes minden használat előtt ellenőrizned, és meggyőződnöd arról, hogy nem hibásak, jól illeszkednek, nincs rajtuk repedés.
• A gyümölcsöt a befőzési helytől lehetőleg távolabb válogasd ki és mosd át, többször váltva a vizet. Ha lehet, ne áztasd a gyümölcsöket, mert nem csak a vitamin oldódhat ki belőlük, hanem sok vizet magukba szívva az ízük is kevésbé karakteres lesz!

A régi lekvárkészítés elképzelhetetlen volt cukor nélkül, azonban nem feltétlenül kell édesítened! Az elég érett gyümölcsök természetes cukortartalma miatt nem igényelnek se hozzáadott cukrot, de megfelelő higiénia mellett még tartósítószereket sem. Amennyiben biztosra akarsz menni, fólia között rakhatsz a tető alá egy kevés tartósító szert, ami így nem jut be a lekvárba.

Black Friday! 33% OFF Mindenre a PeakShopban + 1 doboz Cukimentes Szaloncukor is a Tiéd!

Viszont még mindig felmerül a kérdés, hogy hogyan érj el lekvár állagot. Az is egy megoldás lehetne, ha addig főznéd, amíg besűrűsödik, de ezzel egyrészt rengeteg időd menne el, másrészt az összes értékes tápanyagnak és vitaminnak búcsút mondhatnál. Az agar-agar és a pektin egészséges alternatíva, de drága.

Lekvárkészítés útifű maghéjjal

Ismered az útifű maghéjat?

Ha nem, ideje utána nézned, ha pedig lelkes használója vagy, még inkább szeretni fogod, ugyanis lekvár készítéshez is ideális. Egy kiló gyümölcshöz csak 5-6 grammra van szükség, ezért nagyon gazdaságos. (természetesen ilyenkor vedd figyelembe, hogy a lédúsabb gyümölcshöz kicsit több, a kevésbé lédúshoz pedig kicsit kevesebb is elég lehet!)

Az egyetlen, amit nem lehet elvárni tőle, az a zselés, kocsonyás állag, amit a pektin hozni tud. Az útifűmaghéjjal készített lekvár inkább kicsit pudingra emlékeztet. Ha először használod lekvárkészítéshez, érdemes próbafőzést csinálnod, hogy kitapasztald és megnézd, mennyire találd megfelelőnek az elkészült finomságot.

A forró lekvár alaphoz kell hozzákeverned az útifűmaghéjat és üvegbe is töltheted. Ne aggódj, ha kezdetben kicsit folyósabb, az üvegben kellőképpen megszilárdul. A töltést és lezárást követően érdemes száraz dunsztba (papírral, paplannal, rossz pokróccal alaposan kibélelt nagyméretű kosárba, vagy dobozba) tenni, és 2-3 nap múlva már címkézheted is.

Neked milyen trükköd van az egészséges tartósításhoz?

Vidd el a BOMBABIZTOS és CUKORMENTES bejgli receptet - amit a Peak CUKRÁSZA készített.