Ha az elmúlt hetekben fehérjeport szerettél volna vásárolni, lehet, hogy már te is észrevetted: egyre több termék fogy el a polcokról, és a gyártók sorra jelentenek be áremeléseket. Ez nem véletlen, és nem csak a PEAK-et érinti. Európa-szerte olyan mértékű változás történt a tejsavófehérje (whey protein) piacán, amire évek óta nem volt példa. A whey alapanyag ára történelmi mértékben emelkedett, a rendelkezésre álló készletek pedig folyamatosan csökkennek.
De mi áll ennek a hátterében, és miért éppen a whey protein érintett, miközben például a kazeinfehérje piaca jóval stabilabb?
Mi az a whey protein, és miből készül?
A legtöbben egyszerűen csak “fehérjeporként” ismerik, pedig a whey protein valójában a tej egyik természetes fehérjéje.
Amikor sajtot készítenek, a tej két fő fehérjére válik szét:
- kazeinre, amelyből a sajt nagy része felépül,
- és tejsavófehérjére (whey protein), amely a folyékony tejsavóban marad vissza.
Régen ezt a tejsavót sok esetben mellékterméknek tekintették. Ma azonban korszerű szűrési technológiákkal ebből készülnek a kiváló minőségű fehérjeporok, amelyeket sportolók és egészségtudatos emberek milliói fogyasztanak nap mint nap.
Fontos tudni, hogy egy doboz fehérjepor mögött elképesztő mennyiségű tej áll. A koncentrált fehérjetartalom előállításához hatalmas mennyiségű tejet kell feldolgozni, majd a tejsavóból speciális membránszűrési eljárásokkal kivonni a fehérjét. Ez egy rendkívül energia- és technológiaigényes folyamat, ezért a whey protein ára mindig is érzékenyen reagált a tejipar változásaira.
De akkor felmerül a kérdés: ha a whey és a kazein is ugyanabból a tejből származik, miért csak a whey protein ára robbant be az elmúlt hónapokban? Ennek oka a kereslet és a kínálat egyensúlyának felborulása, amely egészen másképp érinti ezt a két fehérjefajtát.
Miért drágult meg ennyire a whey protein, miközben a kazein nem?
A közgazdaságtan egyik legegyszerűbb szabálya a kereslet és a kínálat törvénye. Ha valamiből sokan szeretnének vásárolni, de kevés áll rendelkezésre, az ára emelkedni kezd. Pontosan ez történik most a tejsavófehérje piacán.
A whey protein iránt világszerte évről évre nő a kereslet. Ma már nemcsak testépítők fogyasztják, hanem olyan emberek is, akik fogyni szeretnének, izomtömeget szeretnének megőrizni, egészségesebben étkeznek, vagy egyszerűen csak szeretnék növelni a napi fehérjebevitelüket. A fehérjedús étrend ma már nem egy szűk sportolói réteg kiváltsága, hanem világszerte egyre több ember mindennapjainak része.
A kínálat azonban nem tud ilyen gyorsan alkalmazkodni.
A whey protein ugyanis nem gyártható “tetszőleges mennyiségben”. Csak annyi készülhet belőle, amennyi tejsavó a sajtgyártás során keletkezik. Hiába nő meg egyik napról a másikra a kereslet, nem lehet egyszerűen megduplázni a termelést. Ehhez több tejre, több sajtgyártásra, új feldolgozókapacitásra és hosszú hónapokra – sok esetben évekre – lenne szükség.
Ezért alakult ki az a helyzet, hogy egyre többen szeretnének whey proteint vásárolni, miközben az elérhető alapanyag mennyisége csak nagyon lassan tud növekedni. Amikor ez történik, a gyártók egymással versenyeznek ugyanazért a korlátozott mennyiségű alapanyagért, ami természetes módon felhajtja az árakat.
A probléma tehát az, hogy a whey protein előállítása nem növelhető egyik napról a másikra. Mivel a tejsavó a sajtgyártás során keletkezik, a rendelkezésre álló alapanyag mennyisége természetes korlátok között mozog. Miközben a világ egyre több whey proteint szeretne felhasználni – nemcsak étrend-kiegészítőkben, hanem fehérjeszeletekben, magas fehérjetartalmú joghurtokban, italokban és számos más élelmiszerben is –, az alapanyag kínálata nem tud ilyen ütemben növekedni. Ez vezetett a történelmi árnövekedéshez.
Miért lett hirtelen minden “fehérjés”?
Ha bemész ma egy szupermarketbe, valószínűleg neked is feltűnik, hogy szinte minden második polcon találkozol a “high protein” vagy “protein” felirattal. Míg néhány évvel ezelőtt a fehérjeporokat szinte kizárólag sportolók vásárolták, ma már egészen más a helyzet.
Ma már fehérjedús:
- a joghurt,
- a puding,
- a tejital,
- a müzli,
- a zabkása,
- a fagylalt,
- a jégkrém,
- a szelet,
- a palacsinta,
- sőt még a kenyér és egyes pékáruk is.
Ennek egyszerű oka van.
Az elmúlt évek kutatásai egyre világosabban mutatták meg, hogy a megfelelő fehérjebevitel nemcsak az izomépítésben fontos. A fehérje hosszabb ideig biztosít teltségérzetet, segíthet az izomtömeg megőrzésében fogyókúra alatt, hozzájárul az egészséges öregedéshez, és fontos szerepet játszik a szervezet regenerációjában is.
25% Off mindenre + kétféle nagy értékű Ajándék is a Tiéd! Az utolsó whey protein nyár Használd ki!
Ezért ma már nemcsak a sportolók keresik ezeket a termékeket. Egyre több olyan ember is tudatosan növeli a fehérjebevitelét, aki fogyni szeretne, egészségesebben étkezik, vagy egyszerűen szeretné megőrizni az izomtömegét az életkor előrehaladtával.
És itt jön a történet kulcsa.
Ezeknek a termékeknek a jelentős részében ugyanaz a kiváló minőségű alapanyag található: a tejsavófehérje, vagyis a whey protein.
Ez azt jelenti, hogy ma már nemcsak a fehérjepor-gyártók vásárolják fel a whey proteint, hanem a tejipar, az élelmiszeripar és a funkcionális élelmiszereket gyártó vállalatok is. Ugyanazért a korlátozott mennyiségű alapanyagért ma sokkal több szereplő versenyez, mint korábban.
Ennek következménye, hogy a tejsavófehérje iránti kereslet gyorsabban nőtt, mint amilyen ütemben a kínálat bővíthető. Ez az egyik legfontosabb oka annak, hogy a whey protein ára az elmúlt időszakban történelmi mértékben emelkedett.
Ha ennyire megdrágult a whey, miért nem vált át mindenki más fehérjére?
Ez elsőre logikus kérdésnek tűnik. Ha a tejsavófehérje ennyire drága lett, miért nem készítenek a gyártók egyszerűen más fehérjéből termékeket? Például szójából, borsóból vagy rizsből?
A válasz egyszerű: mert ezek nem ugyanazok a fehérjék.
A whey protein világszerte azért vált a legnépszerűbb fehérjeforrássá, mert több olyan tulajdonsága is van, amelyet más fehérjék egyszerre nem tudnak nyújtani.
Először is, kiemelkedő az aminosav-összetétele. Nagy mennyiségben tartalmaz esszenciális aminosavakat és természetesen magas a leucintartalma is, amely kulcsszerepet játszik az izomfehérje-szintézis elindításában.
Emellett a whey protein könnyen oldódik, kellemes állagú ital készíthető belőle, és az íze is semlegesebb, ezért sokkal egyszerűbb finom fehérjeporokat, fehérjeszeleteket vagy magas fehérjetartalmú élelmiszereket készíteni belőle.
Természetesen a növényi fehérjéknek is megvan a helyük. A szója-, borsó- vagy rizsfehérje kiváló választás lehet azok számára, akik vegán étrendet követnek, tejfehérje-allergiában szenvednek vagy más okból kerülik a tejtermékeket. De ezek nem a whey protein “olcsó változatai”, hanem teljesen más alapanyagok, más tulajdonságokkal.
És mit várnak a vásárlók?
Van még egy nagyon fontos szempont.
Az elmúlt húsz évben a legtöbb rendszeres fehérjefogyasztó a whey protein ízét, állagát és minőségét szokta meg. Amikor valaki megveszi a kedvenc csokoládés vagy vaníliás fehérjéjét, ugyanazt a krémes állagot, ugyanazt az oldhatóságot és ugyanazt az élményt várja minden alkalommal.
Ha egy gyártó egyik napról a másikra lecserélné a tejsavófehérje egy részét egy olcsóbb alapanyagra, azt a vásárlók sok esetben azonnal észrevennék. Más lenne az íz, az állag, a habzás és gyakran az emészthetőség is.
Mi a PEAK álláspontja és mit csinálunk most?
Egy ilyen piaci helyzetben minden gyártó nehéz döntések elé kerül. Jelenleg új fehérje alternatívákon dolgozunk. Ez a váltás korábban is sikerült: a Peak Yummy Vegan fehérjét, azok is veszik, akik nem is vegán emberek, hisz elkészült egy olyan ízű vegán fehérje, ami kenterbe veri a whey protein verziólat is.
Jelenleg egy olcsóbb, tej- és szójabázisú alternatív terméket fejlesztünk: a „Daily Protein”-t. Íze kellemes, fehérjetartalma pedig körülbelül 80% (több, mint a tejsavókoncentrátumé).
Mit jelent az, hogy egy fehérje 80%-os?
Amikor egy fehérjeporon azt látod, hogy 80%-os fehérjetartalmú, az azt jelenti, hogy 100 gramm termékből körülbelül 80 gramm valódi fehérje, a fennmaradó rész pedig természetesen előforduló összetevőkből – például kevés szénhidrátból, zsírból, nedvességből, ásványi anyagokból, valamint az ízesítéshez szükséges aromákból és édesítőszerekből – áll.
Sokan azt gondolják, hogy minél magasabb ez a szám, annál jobb a fehérje. Ez azonban csak részben igaz.
Egy 90%-os fehérje valóban koncentráltabb, mint egy 80%-os, de a gyakorlatban nem csak ez számít. A felhasznált fehérjeforrás minősége, az aminosav-összetétel, az emészthetőség, az oldhatóság és még az íz is legalább ilyen fontos.
Mire figyelnek a vásárlók?
A rendszeres fehérjefogyasztók általában több szempont alapján választanak.
Sokan megnézik:
- hány gramm fehérje jut egy adagban,
- mennyi a cukor- és zsírtartalom,
- milyen fehérjeforrásból készült,
- és természetesen az árát is.
De van egy olyan tényező, amelyről ritkábban beszélünk, pedig hosszú távon talán ez a legfontosabb: Az íz.
Gondoljunk csak bele: egy fehérjeporból nem egyszer fogyasztunk, hanem akár minden nap, hónapokon vagy éveken keresztül. Hiába kiváló a tápértéke, ha kellemetlen az íze, darabos marad, rosszul oldódik vagy homokos érzetet hagy a szánkban, a legtöbben egyszerűen nem fogják újra megvenni.
Ezért dolgoznak a fejlesztők hónapokon át egy-egy új receptúrán. Nem elég, hogy megfelelő legyen a fehérjetartalom – ugyanilyen fontos, hogy az ital krémes legyen, jól oldódjon, könnyen iható legyen, és olyan ízélményt nyújtson, amely miatt másnap is szívesen elkészítjük.
Mit jelent mindez a vásárlók számára?
A whey protein piaca most valóban egy rendkívüli időszakot él át. Az alapanyag ára történelmi magasságokba emelkedett, és egyelőre senki sem tudja biztosan megmondani, mikor áll helyre a kereslet és a kínálat egyensúlya. A PEAK-nél azonban egy dolgot biztosan tudunk.
A minőségből nem szeretnénk engedni.
Több mint harminc éve azért dolgozunk, hogy olyan termékeket készítsünk, amelyeket mi magunk is jó szívvel fogyasztanánk, és amelyeket családtagjainknak is nyugodtan adnánk. Ez a szemlélet most sem változik.
Természetesen folyamatosan dolgozunk azon, hogy új, kedvezőbb árú alternatívákat is kínáljunk – ilyen például az új fejlesztésű Daily Protein is –, de ezeket is ugyanazzal az alapelvvel készítjük: csak olyan termék kerülhet a polcokra, amely megfelel a PEAK minőségi elvárásainak.
Számunkra az őszinte kommunikáció is fontos. Nem szeretnénk csendben megváltoztatni a receptúráinkat vagy úgy tenni, mintha semmi sem történt volna. Inkább elmondjuk, mi zajlik a világpiacon, milyen hatással van ez a fehérjékre, és milyen lépéseket teszünk annak érdekében, hogy vásárlóink továbbra is megbízható, kiváló minőségű termékeket kapjanak.
Köszönjük, hogy ennyi év után is a PEAK-et választod. Bízunk benne, hogy ez a cikk segített jobban megérteni, mi áll a whey protein piacán tapasztalható változások mögött – és azt is, hogy a minőség, az átláthatóság és a vásárlóink bizalma továbbra is a legfontosabb értékeink közé tartozik.
Ha rendszeresen fogyasztasz whey proteint, érdemes időnként figyelemmel kísérned a piac alakulását. A Peak hírlevél feliratkozói, már több mint fél éve tudják mi történik.
Felmerülhet a kérdés, hogy ha ez egy egész Európát érintő piaci változás, miért hallani róla ilyen keveset. Ennek egyszerű oka lehet: minden vállalat más kommunikációs stratégiát követ.
Van, aki csak akkor tájékoztatja a vásárlóit, amikor már megváltoztak az árak vagy a termékek. Mi a PEAK-nél úgy gondoljuk, hogy vásárlóink megérdemlik, hogy megismerjék a háttérben zajló folyamatokat is. Ezért döntöttünk úgy, hogy nyíltan beszélünk arról, mi történik a whey protein piacán, és hogyan érinti ez a teljes iparágat.
Sikerülni fog! Töltsd le a fehérjediéta étrendjét, olvasd át, és navigáld át az ÉLeted, egy karcsúbb és egészségesebb útra!
Referenciák:
PEAK
