Magyarok vagyunk, kenyeret eszünk. Ez van, ezt tanultuk. Ezt szoktuk meg és ezt szeretjük. Sokunk csak nagyon nehezen lenne képes lemondani, a lisztből készült dolgok fogyasztásáról, de mivel az egészségéért is szeretne egy kicsit többet tenni, igyekszik alternatív, jobb megoldásokat keresni.

Számos ember dönt a teljes kiőrlésű lisztből készült termékek vásárlás,  illetve készítése mellett, de vajon tényleg jó döntés-e ez a diétánk, illetve az egészségünk szempontjából? Ahhoz, hogy jobban meg tudjuk vizsgálni ezt a kérdést érdemes tisztázni azt, hogy mitől lesz valami teljes kiőrlésű.

Miből áll a teljes kiőrlésű kenyér?

Teljes kiőrlésűnek nevezzük azt a lisztet, amely készítése során a teljes gabona (vagy növényi magszemet) felhasználták, a csírakezdemények mellett beleértve a külső, kissé kemény pelyvaleveleket is, amelyeket a hétköznapokban korpának nevezünk. A liszt finomítása során, ettől a korpától szabadulunk meg, hogy az ételeink készítéséhez már csak a szem belső magas keményítő tartalmú, homogén szerkezetű részét használjuk fel.

Amennyiben a teljes kiőrlésű lisztből otthon sütjük meg a fogyasztani kívánt pékárukat a helyzet egyértelmű, valóban és teljesen biztosan csak azokat az alapanyagokat tartalmazza a kész étel, amelyeket mi helyesnek gondolunk. Sokunknak viszont nincs ideje ezzel is foglalkozni, ezért szeretne olyan boltban is kapható pékárukat fogyasztani, amelyek egészségesek is.

Mi a helyzet a boltban kapható, előre elkészített barna-teljes kiőrlésű kenyerekkel?

Fontos leszögeznem, hogy a boltban kapható kenyerek, még amennyiben teljes kiőrlésű lisztet tartalmazónak jelölik meg, sem feltétlen kell, hogy 100%-ban csak és kizárólag ilyen lisztből készüljenek. Még a közelmúltban hozott szabályozások után sem lett valóban jobb a helyzet.

Az új értékek szerint a rozsos kenyérbe most már 15% helyett 30% rozsliszttartalom kell, illetve rozskenyerek esetén 60%. Fontos tehát figyelnünk arra is, hogy például a rozsos vagy rozs illetve a teljes kiőrlésű vagy a teljes kiőrlésű liszttel készült nem ugyanazt jelenti! Tisztában kell lennünk vele, hogy teljes kiőrlésű élelmiszernek akkor nevezhetünk valamit, ha legalább 50%-ban tartalmaz teljes kiőrlésű alkotóelemet.

Más kérdés, hogy a maradék 50% mit is takar valójában?

A valódi barna – azaz kizárólag teljes kiőrlésű lisztből készült – kenyér tömött, nehezebb, ízre ugye kesernyésebb és látványban sem olyan dekoratív, mint a hagyományos típus. Ennek nyilván nem lenne akkora népszerűsége a fogyasztók körében, így a gyártók – hogy a “kedvünkbe járjanak” – különféle cselekhez folyamodnak.

Dolgozzon helyetted a Zsírégetőd! A Munka Ünnepére: 33% OFF a Peak Zsírégetőidre!

A barna kenyerek egy része igazából fehér kenyér, csak szépen bebarnítva – karamell vagy maláta alapú színezékkel, melasszal, esetleg némi rostforgáccsal meghintve… a gyártók fantáziája végtelen. Vagy ha használnak is teljes kiőrlésű lisztet, azt is dúsítják mellette fehérrel – hogy a vágyott állagot, és a nem oly ijesztő, csak enyhén barnás-rusztikus kinézettel megfogják a pékárúk között portyázó diétázót.

Honnan tudod, hogy valóban jó minőségű a teljes kiőrlésű kenyér?

Bioboltokban, esetleg saját recepted alapján, otthon készítve láthattál valódi barna – azaz kizárólag teljes kiőrlésű lisztből készült kenyeret. Tömött, nehezebb, ízre picit kesernyésebb és látványban sem olyan peckes, dundi magasságúak, mint a hagyományos típus. A belseje is árulkodó: ha a kenyér színe homogén barna, minden szemcsézettség nélkül akkor alapos a gyanú, hogy színezett kenyérrel állunk szemben.

Ezen felül vizsgáld meg a külsőségek alapján, illetve nézd meg a címkéjét! Kiábrándító lesz, készülj fel… a legtöbb esetben erős arányban befigyel a fehér liszt, sőt a legtöbb pékárun feltüntetik, hogy színezett, illetve még milyen meglepetés adalékokat tartalmaz.

Miért is jó nekünk, ha valódi teljes kiőrlésű kenyeret fogyasztunk?

A mértékkel történő fogyasztás esetén a korpa rosttartalma minden olyan előnnyel bír, amellyel más növényi rostok is. Csökkenti a vércukorszint ingadozás, a szívbetegség, az agyvérzés és más civilizációs betegségek kialakulásának a kockázatát. A magas rosttartalom miatt alacsonyabb lesz a teljes kiőrlésű termék glikémiás indexe, tehát lassabb a felszívódása, ezért van az, hogy ezek a termékek hosszabb ideig tartózkodnak az emésztőrendszerünkben, így tovább érezzük magunkat jóllakottnak.

Nem elhanyagolható előny az sem, hogy a korpában sok nyomelem és vitamin található, amelyek a fehér liszt készítése során elérhetetlenné válnak a fogyasztó számára. Fontos felhívnom a figyelmeteket arra, hogy még amennyiben valaki nem is gluténérzékeny a gabonatermékek (és különösen az ilyen nehezen emészthető rostkomplexet is tartalmazó lisztek és pékáruk) fogyasztása megterhelő lehet az emésztő rendszer számára.

Vannak a teljes kiőrlésű lisztnek hátrányai?

Bármily elkeserítő, de teljes kiőrlésű kenyerek állagra, ízre, sőt kinézetre is teljesen más, mint a kiátkozott fehér-testvére. A teljes kiőrlésű lisztből báááár tulajdonképpen szintén ugyanúgy készíthetsz mindenféle pékárut, pizzát, palacsintát… de arra bizony készülj fel, hogy a végeredmény nem szokványos lesz egy kezdő reformernek!

A teljes kiőrlésű liszt szemcsésebb állagú, a belőle készült tésztát kevésbé lágyak és homogének – melyek főképp a gyúrt masszáknál éleződik ki. A helyzetet súlyosbítja, hogy – mi tagadás – érződik bennük a sok rost, a korpa savanykás-fűrészpor íze, melyet nem kis kulináris művészet elnyomni.

A teljes kiőrlésű liszt mássága még főképp azon gasztro-alkotásoknál bukkan fel, melyek világos színben pompáznának… még egy kakaós, mákos sütiben jól tud rejtőzködni, addig egy galuskában, gyúrt tésztában rögtön lebukik… és hát, aki nem ízig-vérig elkötelezett diétázó, az annak tuti nem indul meg a nyáltermelődése a barna tésztától…

Sajnos hátrány még, hogy a fehér lisztes recepteket sem lehet egy az egyben átkonvertálni teljes kiőrlésűre, hiszen ezek a lisztek a több rost miatt több folyadékot is vesznek fel.

Fontos tudnod, hogy a teljes kiőrlésű gabona felhasználásával készült ételek NEM fogyasztanak. Ezek is ugye makrotápanyagok, van kalóriaértékük, így nem ehetsz ezekből sem meg bármennyit… teljesen irreális kalóriatöbbletnél fogyást elvárni. Sőt, általában a teljes kiőrlésű gabonából készült termékek közel annyi kalóriát tartalmaznak, mint a hagyományos fehérlisztes készítmények.

Ha nem bírod megállni diétában a túlzott szénhidrát fogyasztást, akkor használj szénhidrát blokkoló zsírégetőket – melyek nem engedik a bevitt szénhidrátokat a testedben zsírrá alakulni!

Tudjátok, ahogy azt már sokszor idéztem: „Dózis teszi a mérget” (Paracelsus); azonban, hogy kinek mennyi az annyi azt az egyéni toleranciánk és az életmódunk határozza meg.

Összefoglalva tehát, nem kell félni a kenyértől, csak válasszunk okosan és tapasztaljuk ki, hogy mennyit tudunk úgy elfogyasztani, hogy annak sem rövid sem hosszútávon ne legyenek káros hatásai a szervezetünknek!

Teljes kiőrlésű bagel ITT!

Teljes kiőrlésű

Teljes kiőrlésű kenyér

30 napon át minden napra jut 1 fitt recept - ami 5 perces elfoglaltságot kér CSAK Tőled!

Referenciák:

Forrás:

http://portal.nebih.gov.hu/-/mindennapi- kenyerunk-minosege
szakszervezetek.hu- Így érinti a pékeket az új szabályozás
vg.hu
jogtar.hu